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“响铃卷”的由来有这样一个故事,说在古时就有这种“脆炸”的菜式了,名气很大,但当时既不是这个形式,亦非这个名称。有一人慕名而来,点菜下酒,不巧豆腐皮原料已经用光了,巧妇难为无米之炊。
这人绝不甘心,一听材料原在四乡定制,便跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师感动于他对这菜的钟爱,便为他精心烹制,还特意做成马铃状,叹他爱菜心切、驰马取料。于是,后来人顺水推舟,称此菜为“炸响铃”。
名字的由来是因为腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃。响铃卷皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。
用料:
响铃卷 12个,肥牛 1个,虾滑 300克,料酒 2勺,酱油 2勺,白糖 2勺,生抽 2勺,清水 适量,现磨黑胡椒 适量,白芝麻 少许
做法步骤
1、响铃卷清水泡软后
2、在前1/3处均匀涂抹一层虾滑
3、铺上一层肥牛
4、从一侧卷起
5、锅中放入料酒,酱油,白糖,生抽
6、倒入适量清水
7、放入给肥牛虾滑响铃卷
把腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破.把料酒,盐,鸡精均匀的拌入肉屑里.
腐皮摊平,把拌好的肉屑沿着腐皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,完成后把他切成4厘米左右的长条.
锅里加油,5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了.
浙江省杭州
响铃卷是1956年浙江省杭州地区认定的36种汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。
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